NASI DAGING UTARA vs AIR ASAM

Assalamualaikum...

Bersua kembali ...selamat menjamu selera..

NASI DAGING UTARA
Sumber;dZana

Bahan-bahan
1 kilo daging batang pinang, dipotong sebesar kotak mancis
1 kilo beras basmathi, bersih dan toskan
1/2 cawan susu cair
1/2 cawan minyak masak
3 sb planta
1 tin tomati sup kimball, boleh ganti dengan sos tomato beberapa sudu besar
3 sb rempah nasi daging, boleh ganti serbuk kurma
Sudu kecil rempah sajira, rempah ni boleh cari di kedai mamak [saya tak letak]
Sedikit gula batu
Garam secukup rasa
Sedikit kismis dan bawang goreng untuk taburan

Bahan tumis
 4 sekawan; kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih dan pelaga
Sedikit daun ketumbar, untuk wangikan nasi [saya tak letak]
3 helai daun pandan
1 batang serai diketuk
1 labu bawang besar dikisar
3 ulas bawang putih, dikisar
1 inci halia, dikisar
3 cawan air

Cara
1.Panaskan minyak masak dan masukkan planta.
2.Tumis 4 sekawan daun ketumbar, daun pandan dan halia.
3.Masukkan bahan yang dikisar.
4.Masukkan rempah yang dibancuh dengan sedikit air, kacau biar wangi.
5.Masukkan daging, tomato sup kimball dan air yang telah disukat dengan sukatan beras.
6.Setelah air mendidih, masukkan gula batu dan garam secukup rasa dan baru masukkan susu cair.
7.Masukkan berasd an kismis.Masak dengan rice cooker untuk nasi masak sekata.
8.Gemburkan nasi, boleh ambil daging yang tertanam dalam nasi untuk dicicah bersama air asam.

AIR ASAM
Resepi;Ika/Arah

Bahan-bahan
4 biji cili, terpulang nak pedas boleh tambahkan cili
1 biji lada merah besar
1 ulas bawang putih
1 inci belacan yang dibakar
1 sb sos tomato
1 sb sos cili
1 sb sos ikan
60 ml air asam jawa, kalau nak cair boleh tambahkan air
1 sk gula, terpulang nak manis macammana
Secubit garam

Cara
Kesemua bahan di atas diblend hingga hancur dan separuh hancur, terpulang nak macammana, kalau nak cair sedikit just tambahkan air kemudian perasakan kembali.Kemudian masukkan bahan-bahan hirisan tadi dan siap untuk dihidang bersama nasi daging.

Bahan hiris
Sedikit hirisan bawang merah
Sedikit tomato dihiris dadu
Daun ketumbar dihiris halus
1 biji cili dihiris bulat

NASI AYAM n AYAM GORENG MADU LADA HITAM

Assalamualaikum

Nasi ayam yang sedap sentuhan dari FAZIAN...ni pun saya buat dah lama, ternanti-nanti untuk di kongsi kat sini..Masa tu, pandang je gambar nasi ayam Fazian, esoknya terus saya buat.Macam tu lah kalau dah jatuh hati...ke....SELERA yang dah tak terbendung..kikiiii.Serupa tapi macam x sama, entahlah...

Yang bestnya nasi ayam ni sebab guna beras Basmathi.Puasss hati makan...ayam pun menyerlah kepekatan rasa dan warnanya, memang terasa bila diratah..Apa lagi kan...tambah jangan tak tambah..

Jumpa laagi.... 

NASI AYAM n AYAM GORENG MADU LADA HITAM

Resepi;Fazian

Nasi Ayam

4 cawan beras basmathi, cuci dan toskan

6 cawan air [saya air rebusan ayam]

1 1/2 inci halia, hiris

1 labu bawang besar, hiris

7 ulas bawang putih, hiris

1/2 kiub pati ayam

Sedikit garam

3 sudu besar minyak masak

2 sudu besar butter

3 helai daun pandan

Sedikit pewarna kuning

Cara

1.Panaskan minyak dan butter.Tumis rempah 4 sekawan.Masukkan bawang, halia, daun pandan dan kiub ayam, tumis hingga bawang kekuningan.Tambahkan sedikit pewarna kuning.

2.MAsukkan beras dan gaul rata dengan rempah.Tambahkan air dan garam.Biarkan nasi masak sempurna.

AYAM GORENG MADU dan LADA HITAM

1 ekor ayam, cuci bersih dan toskan

2 inci halia, tumbuk

Sedikit sos tiram

Sedikit kicap pekat

Sedikit serbuk kunyit

Sedikit serbuk lada hitam

Sedikit madu

Sedikit garam

Cara

1.Perapkan ayam dengan semua bahandi atas lebih kurang 1 jam atau semalaman.

2.Panaskan minyak dan goreng hingga masak dan toskan.

SUP AYAM

Ayam cincang [saya tak letak]

5 ulas bawang putih

7 ulas bawang merah

1 inci halia

Rempah 4 sekawan

1/2 kiub pati ayam

Air secukupnya

Minyak untuk menumis

Daun sup atau daun bawang'

Sedikit lobak merah

Cara

1.Panaskan minyak,tumis rempah 4 sekawan, masukkan bawang, halia, kiub pati ayam sekali.

2.Masukkan ayam, tumis dan gaul rata.Masukkan juga lobak merah.Tambhakan air, biarkan mendidih.

3.Tabur dau8n sup dan bawang.

SOS CILI

6 biji cili merah, buang biji

3 biji cili Thai, [tak bubuh]

1 biji tomato, buang kulit

3 ulas bawang putih

Sedikit sos cili thai

Garam/gula, ikut kesesuaian

Cara

Blend kesemua bahan kecuali garam dan gula.Tambahkan gula/ garam dan masak sehingga pekat.

SAYUR/ ULAM

Daun salad

Tomato

Timun

PILAF TOMATO & AYAM SOSHA ISTIMEWA

Assalamualaikum..

Seperti yang saya perkatakan tempohari, saya ada gandingkan Kerabu Epal Hijau bersama nasi Pilaf Tomato bersama Ayam Sosha Istimewa.Sangat sesuai kombinasi tersebut mentelahan set hidangan ini begitu enak dinikmati.

Harum nasi Pilaf  Tomato ni dek keserasian rempah ratusnya, terbukti bukan sahaja terserlah pada warnanya malahan rasanya.Sama seperti nasi tomato, tapi agak luar biasa

Begitu juga dengan menu ayamnya, seiras rupa dan rasa seperti ayam masak merah, tapi agak luar biasa dek penangan bahan2 yang terkandung dalam resepi ayam tersebut.Cubalah bagi sesiapa yang belum mencubanya, memang sedap.Tq buat penyumbang resepi asal ini dan kak Ayu yang sudi memanjangkan resepinya.
p/s; sy buat tak sampai separuh adunan dari resepi asal untuk sukatan nasi di bawah..adjust sukatan sendiri.

PILAF TOMATO   

Resepi:Mumtaj Begum Omar @ Asmah  Laili Mintak Ampun Sedapnya

Sumber:Ayu

Bahan-bahan:

1 kg beras Basmathi - cuci bersih, rendam selama 10-15 minit dan tos airnya

*Air mengikut paras beras dan lebihkan 1 cawan lagi

5 cm kayu manis

5 biji buah pelaga

2 helai daun bay

1 biji bawang besar  hiris halus

1 sudu makan pes halia dan pes bawang putih

2 biji lada merah  dibelah jangan putus

3 sudu makan pes tomato

1/2 cawan daun pudina

1/4 cawan susu sejat

Garam secukupnya+secubit serbuk perasa

Secukup minyak atau ghee untuk menumis

Sedikit kacang gajus goreng

Cara:

1.Tuang ke dalam periuk nasi letrik, air, susu sejat dan garam.Ketepikan.

2.Panaskan sedikit minyak atau ghee di dalam kuali dan tumis kayu manis, pelaga dan daun bay sehingga meletup-letup dan wangi.Masukkan hirisan bawang dan lada merah.

3.Tumis lagi sehingga bawang lembut dan wangi.Masukkan pes halia/ bawang putih dan tumis selama 5 minit lagi, sehingga keharumannya dapat dihidu.Barulah dimasukkan pes tomato dan daun pudina.Biarkan sehingga keluar minyak.Matikan api.

4.Tuangkan semua rempah yang panas, ke dalam periuk nasi letrik.Kacau sekali sahaja.Tutup periuk dan biarkan sehingga mendidih.Seterusnya buka tutup periuk, tuang semua beras yang telah dicuci dan toskan.Kacau sekali sahaja, tabur di atasnya kacang gajus goreng, gemburkan nasi dengan garfu sehingga kembang dan bergaul rata dengan gajus.

5.Tutup periuk nasi.

AYAM SOSHA ISTIMEWA

Resepi:Hajah Fatimah Hj Ahmad @Asmah Laili Mintak Ampun Sedapya
Sumber;Ayu

Bahan-bahan:

1 ekor ayam-buang kulit dan segala lemak, potong 12

(lumur kepingan ayam  dengan sedikit, kunyit dan garam.Goreng lembab 1/2 masak).

5 cm kayu manis

5 biji pelaga

3 kuntum bunga cengkih

3 sudu makan lada kering

2.5 cm halia*

5 biji bawang putih*

10 biji bawang merah* (*kisar halus)

1/2 sudu teh kunyit serbuk

1 tin kecil tomato puree

1/2 cawan tomato sos

1/2 cawan hirisan daun pudina

1/2 cawan hirisan daun ketumbar

Sedikit madu atau gulap pasir

2 biji tomato, setiap satu dibelah 4

1/2 kg bawang kecil, dijadikan bawang goreng

1/2 cawan kismis  digoreng dan ketepikan

1/2 cawan gajus digoreng dan ketepikan

1 biji tomato  dihiris untuk hiasan

Sedikit kacang peas untuk tabur

Sedikit minyak untuk menumis

Garam 2 perasa secukupnya

Cara;

1.Panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis kayu manis, pelaga dan bunga cengkih hingga wangi.Masukkan lada kisar dan tumis lagi hingga cantik.Masukkan bahan kisar, dan tumis garing.Barulah dimasukkan serbuk kunyit.Kacau rata.Masukkan pula tomato puree dan tomato sos, balik-balikkan.Tabur 3/4 bahagian daun pudina dan ketumbar, tinggalkan 1/4 untuk hiasan.Tuangkan sedikit air.Masukkan hirisan tomato, madu atau gula dan sedikit garam.Renihkan dengan api kecil sehingga pekat.

2.Jika terlalu pekat, tuang sedikit air.Masukkan kismis goreng, gaul rata.Masukkan bawang goreng.Barulah dimasukkan kepingan ayam goreng.Gaul supaya ayam dan rempah sebati.Renehkan lagi sehingga ayam empuk, lembut dan meresap.Akhir sekali masukkan gajus goreng.Gaul sampai rata.

3.Semasa menghidang, taburkan hirisan daun pudina/ daun ketumbar, hirisan tomato dan kacang peas.Enak disajikan dengan nasi minyak mahupun nasi beriani.Sebaik-baiknya masak hari ini dan hidangkan pada keesokan hari.

NASI LEMAK SERI PANDAN

Assalamualikum..

Lama tak buat nasi lemak.Hari tu ada buat nasi lemak pandan, tapi terbubuh banyak halba, anak2 tak berapa suka..Menyengat sangat aroma halbanya.Merungut juga mereka supaya tak buat lagi yang macam tu.

Minggu lepas teringin makan nasi lemak pandan, kali ni tak bubuh langsung biji halba sebab mahukan yang asli.Lagipun teringat rungutan anak2 tempohari..Takut tersekat lagi selera mereka.

Kali ni selain berlaukkan sambal ikan bilis, terajin pulaknya ehhh masak rendang ayam sekali..Tapi N3 untuk rendang tu menyusul kemudianlah, lagipun rendang biasa2 je.Walaupun semua orang dah terror masak nasi lemak, namun saya sisipkan juga resepinya di bawah sebagai rujukan.Begitu juga dengan resepi sambal ikan bilisnya.

NASI LEMAK SERI PANDAN

Oleh:rohaisha

Bahan-bahan:

2 cawan beras

3 cawan santan*

6 helai daun pandan* | kisar bersama bahan bertanda (*)

1/2 labu bawang besar | hiris

3 inci halia | hiris nipis.

2 batang serai | ketuk

Sedikit pewarna hijau

Garam secukup rasa

Cara:

1.Kisarkan santan bersama daun pandan.Tapis.

2.Cuci bersih beras.Masukkan santan /pati daun pandan,  hirisan bawang, serai, halia, sedikit pewarna hijau dan garam dalam periuk.Kacau rata.

3.Tanak nasi seperti biasa.Sesekali dikacau alih.Biarkan sehingga masak.

Bahan sampingan:

Kacang tanah goreng
Ikan bilis goreng

Timun 

Telur rebus

Sambal Ikan Bilis

Bahan-bahan:

50gm ikan bilis | cuci, toskan

30gm cili kering | kisar

1 labu bawang besar | hiris

3 ulas bawang merah* | tumbuk bahan bertanda (*)

2 ulas bawang putih*

1 inci halia*

Sedikit asam jawa

Air secukupnya

Garam

Gula

Minyak masak   

Cara:

1.Tumiskan hirisan bawang besar, bahan tumbuk dan cili kisar hingga beraroma dan naik minyak.

2.Masukkan ikan bilis dan kacau rata.Biarkan sekejap.

3.Masukkan Air yang dibancuh bersama asam jawa secukupnya.Renehkan.

4.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.Biarkan sekejap.

5.Tutup api.

BUBUR NASI AROMA TOM YAM

Assalamualaikum...

Jumpa lagi petang ni, alhamdulillah.Hari ni tayang menu simple je.Boleh katakan selalu saya buat bubur nasi kalau mulut terasa payau ke, atau keadaan agak sibuk dan sebagainya..Suka buat sebab cincang2 bahan dan tinggal tenggek je..Kebetulannya anak2 pun memang suka makan bubur nasi, lebih2 lagi kalau ada bilis goreng...semangkuk jadi 2 mangkuk mereka menambah!!

Biasanya saya buat bubur macam ni untuk menu tengahari time anak2 balik dari sekolah.Tapi untuk waktu malamnya saya kena masak lain sebab hubby tak gemar makan bubur nasi.Dia sorang yang tak boleh masuk dgn bubur2 cam ni..Mula2 dulu saya hairan kenapa dia tak suka makan bubur..jawapannya; "memang tak suka"..hehe.So tak bolehlah nak paksa2 kan..Sekarang dah tak heran dah..

Saya perencahkan bubur ni dengan serbuk Tom Yam Putih ADABI.Wangi je baunya, lebih2 lagi bila saya tambahkan serai dan daun limau purut ke dalam adunan...Ala2 makan seafood la pulak.Cuma masa buat ni tak ada sotong, so tak adalah saya bubuh sotong tu.Bolehlah try kalau teringin ye..Simple je kan..

BUBUR NASI AROMA TOM YAM

Oleh:rohaisha

Bahan-bahan:

1 cawan beras

10 cawan air

Ayam scukupnya | potong kecil

4 ulas bawang merah | hiris

3 ulas bawang putih | hiris

2 batang serai | ketuk

5cm halia | ketuk

1 paket perencah/serbuk Tom Yam Putih ADABI

1/2 batang karot | potong dadu

3 helai daun limau purut

Bahan sampingan:

Ikan masin celup tepung

Telur rebus secukupnya

Bawang Goreng 

Daun bawang

Cara:

1.Cuci bersih beras.Masukkan ke dalam periuk bersama air dan kesemua bahan kecuali garam.

2.Masak hingga mereneh dan dikacau sesekali.

3.Setelah beras mengembang dan menjadi kanji, bolehlah diperasakan dengan garam.

4.Matikan api setelah masak.

5.Hidangkan bersama telur rebus, ikan masin goreng, bawang goreng dan daun bawang.

NASI DAGANG

Assalamualaikum...

Selamat petang dan bersua lagi.Teringin sangat makan nasi dagang, tapi beras khasnya tak ada, begitu juga dengan rempah untuk gulainya.Saya cuba google resepi yang senang nak dibuat, alhamdulillah jumpa iaitu resepi dari Kak Hanieliza.

Kalau ada beras untuk buat nasi dagang tu mesti lagi enak..Biasanya dapat makan yang orang bagi...Tapi dah alang2 beli ikan tongkol hari tu, ditambah pula dengan keinginan yang menebal nak makan dan mencuba  buat sendiri hidangan ni, maka terhasillah nyum2 ni..Sebenarnya mudah je kalau ikut step2nya..cuma dasar M je yang kadang2 buat kita serabut nak buat.Betul tak?? hehe..So, tq kak Hanieliza kerana sudi share resepinya..

NASI DAGANG

Resepi:Hanieliza

Bahan-bahan:

600gm cawan beras

100gm beras pulut

30gm halba (saya kurangkan)

400ml air

400ml santan pekat

Garam secukup rasa

Bahan Untuk dimayang:

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

4cm halia

Cara membuatnya:

1.Beras dan pulut disatukan dan dibasuh.Rendamkan.

2.Toskan dan masukkan dalam kukusan yang berlubang.

3.Kukuskan sehingga naik wap.

4.Keluarkan beras dan masukkan dalam mangkuk.

5.Siramkan dengan air dan kacau rata.

6.Masukkan semua beras dalam kukusan berlubang.

7.Taburkan hirisan halia dan bawang, kukus sekali lagi sehingga naik wap.

8.Masukkan dalam mangkuk besar dan siramkan dengan santan yang telah digaulkan garam.

9.Gaulkan rata dan hidangkan bersama gulai nasi dagang dan acar.

GULAI IKAN TONGKOL

Bahan:

1.5kg ikan tongkol 

50gm asam keping (saya kurangkan)

Garam secukupnya

60gm rempah kari ikan

10gm serbuk ketumbar

5gm serbuk jintan

80gm cili mesin (saya kurangkan)

4 ulas bawang kecil | tumbuk halus

3cm lengkuas | tumbuk kasar

500ml santan pekat

30gm gula merah

30gm kerisik

50ml air asam jawa

Minyak untuk tumis

Cili api dan belimbing buluh (tak letak)

Cara memasak:

1.Tumiskan bawang sehingga wangi.Masukkan cili dan rempah yang dibancuh dengan sedikit air asam jawa.Biarkan garing

2.Masukkan rebusan ikan dan santan.Biarkan mendidih.

3.Perlahankan api dan masukkan kerisik, gula merah, belimbing buluh dan cili api.

4.Biarkan api perlahan-lahan sehingga gulai naik minyak.

ACAR TIMUN

Bahan:

100gm timun

100gm lobak merah

100gm cili merah dan hijau

50gm bawang besar

60ml cuka

30gm gula

Garam

**Air kapur secukupnya untuk merendam sayur

Cara:

1.Timun dipotong 2 inci dan buangkan biji tengahnya.Mayang halus seperti batang mancis.

2.Lobak merah, cili merah dan cili hijau dimayang halus seperti timun juga.

3.Bawang besar dibelah 2 dan mayang halus juga.

4.Rendamkan semua bahan yang direndam dsalam besen besar yang berisi air kapur selama 30 minit.Tapiskan dan biarkan sehingga kering.

5.Gaulkan gula, garam dan sedikit cuka sehingga sebati.

6.Masukkan semua bahan dalam bancuhan cuka.Gaul rata.

7.Hidangkan bersama nasi dagang.

NASI KERABU KELANTAN

Assalamualaikum...

Salam di penghulu segala hari..Semoga  semuanya dalam keceriaan selalu.Apa khabar, dan selamat bersiaran lagi.Hari ini berkesempatan berkongsi rasa Nasi Kerabu Kelantan resepi dari Kak Azie@Azie Kitchen.Alhamdulillah sedap menyantap menu ini, Tq untuk Kak Azie.Cuma untuk nasi & sukatan berasnya tu adalah mengikut sukatan saya sendiri, juga saya olah dari segi penyediaannya.

Biasanya kalau teringin makan nasi kerabu ni  saya beli je dekat pasar malam.Tapi dah lama sangat teringin nak buat sendiri, dan tambah bersemangat nak buat sebab anak bujang asyik bertanya saje bila nak memasaknya??.Kebetulan juga jiran belakang rumah ada semai pokok bunga telang ni dan dah request lama minta izin nak minta bunga telangnya..apa taknya, bila cuci pinggan kat dapur asyik terpandang je bunga telang yang cantik kebiru-biruan tu merambat pokoknya di pagar rumah beliau..TQ sangat2lah buat mak cik kelate ni..Dapat juga jamah nasi kerabu sendiri..

Bunga Telang

NASI KERABU KELANTAN

Resepi:Azie@Azie Kitchen

Bahan-bahan untuk nasi:(sukatan & olahan  cara rohaisha)

1 genggam penuh bunga telang  |  rendam dalam air secukupnya

2 1/2 cawan beras

3 1/2 cawan air rendaman bunga telang (sukatan ikut jenis beras)

5 helai daun limau purut | koyak2 sedikit

1 batang serai | titik

Cara:

1.Ramas dan rendamkan bunga telang dalam air secukupnya.Ketepikan.

2.Cuci beras dan rendam seketika.Toskan beras dan masak nasi seperti biasa dengan memasukkan air bunga telang bersama serai dan daun limau purut dalam periuk.Kacau rata.

3.Tanak hingga nasi masak.

**Boleh juga titikkan pewarna biru jika tidak menggunakan bunga telang.

Kuah Tumis:

Santan pekat (saya guna 1 cawan)

7 ulas bawang merah* | (*) kisar

1/2 labu bawang putih*

3 labu bawang besar*

15 tangkai cili kering*

1 cm halia*

1 batang serai | ketuk

1 keping asam keping

2 sudu besar gula

Sedikit gula melaka

2 sudu besar budu

Garam (kena rasa masin dulu)

Cara:

1.Blend semua bahan bertanda (*) kecuali serai diketuk.Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi.Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.

2.Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.Masukkan asam keping, budu dan gula.Jika menggunakan budu dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam.Masak sehingga pecah minyak.

Nota Kak Azie:Kuah tumis biar ada rasa masin sedikit.Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat.Kalau makan pagi disediakan sebelah malamnya.

Sambal kelapa:

1 ekor ikan kembung | yg telah direbus dan ambik isi

1/2 biji kelapa | goreng (sangai)

4 ulas bawang merah

2 batang serai

Garam

Gula

Cara:

1.Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.

2.Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.

3.Tumbuk lagi sekali.Masukkan garam dan gula.

Ulam-ulaman:

Kacang panjang

Kubis

Timun (tak letak)

Daun kesum

Bunga kantan

Bawang besar (tak letak)

Kacang botol (tak letak)

Taugeh

Cara:

Hiris halus kesemua ulaman.

Sambal Cili:

Cili padi | tumbuk

Cuka

Garam

Gula

Lauk Pauk:(pilihan)

Telur masin

Ikan rebus goreng celup tepung

Daging bakar

daging goreng @ ayam goreng

Keropok @ keropok lekor

Solok lada

Bawang putih jeruk

Atau apa2 aja yang disukai

Cara menghidang:

1.letakkan nasi dalam pinggan.Masukkan ulam-ulaman diikuti sambal kelapa.

2.Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.

3.Akhir sekali letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.

4.Jika suka letakkan pula sayuran seprti solok lada, bawang putih jeruk dll.