IKAN BAWAL MASAK CUKA; MALAYSIAN FOOD FESTIVAL [KL Selangor]

Assalamualaikum..

Ikan dimasak cuka merupakan menu kegemaran saya walaupun simple je bahan-bahannya.Menu ni sedap jika menggunakan ikan yang mempunyai isi tebal ataupun spesis besar..untuk kuah pulak, terpulanglah pada citarasa masing2, mungkin ada yang gemarkan kuah yang agak banyak.Tetapi sesetengahnya gemarkan kuah yang agak kering.

Hidangan ni saya buat untuk makan sahur, memang sedap bergandingan dengan nasi panas.Tak pasal2 macam nak tambah nasi je...issshhh.

JOM  masak..

IKAN BAWAL MASAK CUKA
Resepi; Rohah

Bahan-bahan;
1 ekor ikan bawal emas
1 labu bawang besar- hiris
1 labu bawang besar- belah 4
5 ulas bawang putih- hiris
4 cm halia- hiris
2 tangkai cili besar hijau/ merah- belah/tidak putus
1 sudu kecil biji sawi
1//4 cawan cuka- boleh kurangkan
Air secukupnya
Garam
Gula 
Minyak masak

Bahan-bahan;
1.Lumurkan ikan bersama serbuk kunyit dan garam.Goreng dan ketepikan.
2.Tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia, kacau sekejap kemudian masukkan bawang besar [belah 4] dan biji sawi.
3.Masukkan air dan cuka.Renehkan.
4.Masukkan ikan dan cili besar, kacau rata dan biarkan didih menggunakan api sederhana.
5.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa, matikan api.

"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, KL Selangor Month hosted by Shannon of Just as Delish"

PARU GORENG BERLADA: MALAYSIAN FOOD FESTIVAL [KL Selangor]

Assalamualaikum

Salam semua, semoga sentiasa dalam lindungan dan rahmatNya.Sebelum itu, marilah sama2 bersedekah Al Fatehah buat seorang rakan fb iaitu Tun Teja dan seorang anakandanya yang telah kembali ke rahmatullah akibat terlibat dalam satu nahas jalanraya.Semoga rohnya dicucuri ALLAH s.w.t.

Terkejut juga mendengar berita pemergiannya.Pernah bersembang di fb, rupa2nya dah tak jauh tempat tinggal saya dengan rumah arwah, TAPI belum berkesempatan bertemu, dia telah pergi buat selama-lamanya..

Kali ini Damai Qalbu bersiaran dengan lauk kegemaran, tapi bukan makan selalu tau, setahun masih boleh dibilang dengan jari iaitu Paru Goreng Berlada.Biasanya kalau malas nak di masak apa2, saya hanya gorengkan sedikit garing, dapatlah meratah seperti makan snek..he heee..Tapi kalau terlebih sedikit rajinnya, saya akan masakkan seperti dalam gambar2 tu lah...sempoi je, guna cili/lada merah besar.Kalau guna cili kering pun boleh aje sih...sama je.

Menu macam ni kebanyakannya ramai yang suka, tapi saya pasti, ada juga yang tak gemar makan organ dalaman lembu ni kan..eheee..tak apa, tanya dada, tanya selera...

Ratah je dah sedap, tak payah makan ngan nasi..kan, kan...jom mamam..

PARU GORENG BERLADA

Oleh;Rohah

Bahan-bahan;

500 gm paru- cuci, rebus, potong kecil dan gaul bersama garam dgn serbuk kunyit, goreng lembap

10 tangkai cili besar merah- kisar

 2 ulas bawang merah- kisar

2 ulas bawang putih-kisar

2 cm halia-kisar

1 keping asam gelugor

Sedikit air

Garam

Gula

Minyak masak

Cara;

1.Cuci bersih paru lembu.Rebus selama 1 jam 15 minit dan toskan.Potong kecil dan sederhana nipis, gaulkan dengan sedikit serbuk kunyit dan garam.Gorengkan lembap.Angkat dan toskan.

2.Panaskan sedikit minyak masak, tumiskan bahan-bahan tumbuk sehingga layu dan pecah minyak.

3.Masukkan air secukupnya [sekadar melembapkan masakan], bubuh asam keping dan biarkan mereneh.

4.Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.

5.Masukkan paru yang telah dihiris tadi, gaul rata dan matikan api.

6.Hidangkan.

"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, KL Selangor Month hosted by Shannon of Just as Delish"

AYAM MASAK LEMAK KENCUR; MALAYSIAN FOOD FESTIVAL [KL Selangor]

Assalamualaikum..

Bersiaran kembali..selamat menjalankan tugasan dengan sebaik yang mungkin.Semoga berlipat ganda pahalanya, lebih-lebih lagi di bulan ramadhan ni kan..

Hari ni Damai Qalbu menghamparkan menu tradisi dari kg kelahiran saya di Sabak Bernam..Macam biasa, bila adanya kenduri kendara muncullah menu lauk pauk sebegini.Bukan ayam saje yang biasa dioalah sebegini, selain tu boleh juga menggunakan ikan keli, talapia dan sebagainya.Sebelum ni pun saya dah pernah utarakan menu sebegini..bahannya sama, cuma ada sedikit penolak tambahan.Boleh lihat SINI dan SINI.

AYAM MASAK LEMAK KENCUR
Oleh;Rohah

Bahan-bahan:

1 kg ayam- goreng lembap

5 ulas bawang merah*

2 ulas bawang putih*

5 biji cili padi merah*

5 biji cili padi hijau*

6 cm buah/ biji cekur*

1 cm halia*

2 cm belacan*-tumbuk bhn bertanda (*)

Daun cekur secukupnya- hiris halus

4 cawan santan 

1 keping asam gelugor

Garam secukupnya

Sedikit gula

Minyak masak untuk menumis

Cara:

1.Lumurkan ayam bersama garam dan serbuk kunyit, goreng lembap dan toskan.  

2.Tumiskan bahan tumbuk hingga wangi, santan.Biarkan mesra.

3.Masukkan ayam dan hirisan daun cekur.Renehkan sehingga kuah meresap.Perisakan dengan asam gelugor, garam dan gula.

4.Angkat dan hidangkan bersama lebihan hirisan daun cekur.

"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, KL Selangor Month hosted by Shannon of Just as Delish"

KUIH LOPES: MALAYSIAN FOOD FESTIVAL (KL Selangor)

Assalamualaikum..

Salam ceria semua, semoga anda semua dalam lindungan rahmatNya dan dapat melaksanakan tugasan harian dengan sebaiknya.

Telah masuk hari ke-empat umat islam berpuasa, terasa pantas rasanya masa berlalu kan.Harapan agar kita terus di beri kekuatan untuk melaksanakan ibadah ini seterusnya..

Kalau masuk bulan ramadhan kuih inilah antara yang sering berlegar dalam kepala..Saya suka sangat makan kuih ni sebab ayahanda saya dulu kerap membeli juadah tersebut ketika di bulan ramadhan.Sebelum2 ni kalau teringin nak makan pun memang tunjuk di bazar je, tapi kali ni cuba buat sendiri..Saya sukakan yang ada sedikit rasa dan bau kapur..gambaran bahan pembuatanmya pernah saya tanyakan pada bonda di kampung, tapi saya cuba gunakan sukatan dan style sendiri dengan cara yang mudah..kalau ikut yang sebetulnya memang pelbagai cara, tidak kiralah dari segi bahan dan cara pembungkusannya.Semunya terpulang pada citarasa masing-masing.

KUIH LOPES

Oleh:Rohah

Bahan-bahan:

3 cawan beras pulut

2 1/2 cawan air*

5 helai daun pandan* (kisar bersama)

1 sudu kecil air kapur

1 sudu kecil garam
Sedikit pewarna hijau

Daun pisang secukupnya

Benang/ tali rapia

Bahan Lain:

1 biji kelapa parut ambil putihnya

Garam secukup rasa

Air/ Sirap Gula:

150 gm gula merah

2 sudu besar gula pasir

5 cawan air

-Satukan kesemua bahan ke dalam periuk.Masak sehingga mendidih dan tapiskan.Sejukkan.

Cara:

1.Rendamkan beras pulut selama 2 jam.Toskan.

2.Kisarkan daun pandan bersama air dan tapiskan.Campurkannya bersama air kapur, sedikit pewarna hijau dan garam.Tuang ke dalam loyang berisi beras pulut.

3.Panaskan air dalam periuk kukusan dan kukus pulut selama 1/2 jam.

4.Angkat dan biarkan sekejap.

5.Ambil daun pisang, layur sekejap atas api.[pastikan daun pisang tidak dipotong pendek ye, supaya mudah nak menggulung].

6.Bentangkan daun pisang, bubuh pulut ikut kadar yang dikehendaki, dan gulungkan daun tersebut.Punjutkan bahagian kiri dan kanan sambil dipadatkan sedikitt.Ikat dengan benang atau tali rapia.Buat sehingga habis.

7.Kukus semula pulut selama 15 minit.

8.Sejukkan dan potong.Gaulkan dengan kelapa parut yang telah digaul dengan garam.

9.Hidangkan bersama air gula merah.

"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, KL Selangor Month hosted by Shannon of Just as Delish"

SAMBAL TAHUN KERANG: MALAYSIAN FOOD FESTIVAL (KL SELANGOR)

Assalamualikum..

Salam semua, moga sihat dan ceria-ceria selalu.Cuaca sekarang ni seakan tidak menentu sekarang, mudah-mudahan kita sentiasa dalam lindungan Nya.

Ada sesiapa yang pernah merasa Sambal Tahun?.Saya percaya mestilah ada kan...sesiapa yang belum pernah merasa, bolehlah mencubanya.Menu ni memang nostalgia bagi saya, terkenal di kalangan masayarakat Jawa terutama dalam majlis kenduri kendara atau pun sebagai hidangan pelengkap pada hari raya puasa.

Istimewanya Sambal Tahun ni ialah semakin banyak hari di perhangat, semakin mantoppsss dan meresap rasa kuahnya.Tekniknya ialah dengan memanaskannya saban hari....baru tahu hasilnya.Kisah dongengnya, sebab itulah dia tahan selama setahun..ahaaaa..makanya dinamakan sebagai Sambal Tahun!.Itu yang pernah saya dengar dicuping telinga saya..Tapi kalau kita masak ciput je, tak adalah sampai bertahun..paling2 sebulan ataupun sehari dua dah habiss daaaa...eheee..Tapi kebiasaannya, nenek2 kita dulu memang akan buat banyak sambal ni untuk diperhangat berhari2, kisahnya...Kiranya dibuat cemilan setiap kali menjamah nasi.Hanya perlu tambah santan/ air dan isi yang baru apabila kuah telah menyusut.

Kebiasaannya Sambal Tahun ni memang mendapat sambutan di kalangan mereka yang pernah merasainya.Sambal Tahun ni tak terbatas isinya kepada isi kerang je, malah paling famous jika sambal ini di adun bersama Kulit Lembu atau dikenali sebagai Lulang Lembu  dalam istilah Jawa.Tapi secara amnya, ada segelintir orang tidak gemar atau tidak pandai untuk meratah kulit lembu tu.Kalau saya, saya lebih gemar makan Sambal Tahun yang berasaskan kulit lembu, enak sangat rasanya.... tapi disebabkan agak sukar nak dapatkannya, alternatifnya ialah menggantikan kulit lembu dengan kerang, kaki ayam ataupun apa2 je yang sesuai.Kiranya menu tersebut telah menjadi menu pebret kami.Di bawah ni merupakan style Sambal Tahun bonda saya.

SAMBAL TAHUN KERANG 

Oleh:Rohah

Bahan-bahan:

2 kg kerang (boleh juga guna kulit lembu, kaki ayam dll.)

250 gm lengkuas muda, (hiris nipis/ ukuran batang mancis dan rebus bersama 5 cawan air)

50 gm cili api merah/ hijau (buang tangkai)

5 ulas bawang merah (hiris)

2 ulas bawang putih (hiris)

2 cawan santan  pekat (dari sebiji kelapa)

2 cawan santan cair

1 keping asam gelugor

Garam 

Gula

Minyak masak untuk menumis

Cara:

1.Cuci bersih kerang dan rebus kerang separa empuk.

2.Kopek kerang sehingga habis.Ketepikan.

3.Hiris lengkuas ukuran batang mancis ataupun hiris secara nipis.

4.Rebuskan lengkuas bersama 5 cawan air selama setengah jam.Ketepikan.

5.Panaskan sedikit minyak masak, tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih dan cili api sehingga layu.Masukkan lengkuas tadi.Kacau rata dan biarkan sekejap.

6.Masukkan pula air rebusan lengkuas bersama santan cair.Biarkan mereneh, barulah dimasukkan kerang yang siap dikopek.Teruskan memasak agar kerang empuk.

7.Tuangkan santan pekat, asam gelugor, gula dan garam secukupnya.

8.Biarkan kuah mendidih lagi dengan menggunakan api sederhana besar.Sesekali di kacau agar sebati.

9.Matikan api.

"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, KL Selangor Month hosted by Shannon of Just as Delish"

BUBUR ABANG: MALAYSIAN FOOD FESTIVAL (KL Selangor)

Assalamulaikum..

Salam 2 ramadhan buat rakan muslim semua...Mudah-mudahan kita dapat menghadapi bulan barakah ini dengan penuh keikhlasan dan rasa ketaqwaan pada Pencipta kita, amin...

Mungkin dah ramai para suri yang mula berkira-kira dengan resepi  pilihan sebagai persiapan juadah berbuka puasa petang nanti.Pastinya juadah yang menjadi kegemaran keluarga yang akan terhidang di atas meja makan nanti kan.. 

Kali ini Damai Qalbu memperkenalkan hidangan pemanis mulut yang cukup terkenal dari masyarakat jawa Selangor, mungkin juga sama dengan negeri lain yang mempunyai majoriti/ minoriti keturunan jawa, misalnya negeri Johor atau negeri2 lain juga.

Kebiasaannya Bubur Abang atau dalam istilah melayunya yang membawa maksud Bubur Merah acapkali di masak untuk menzahirkan rasa kesyukuran seperti dalam majlis Hari Kelahiran dan meraikan kejayaan anak-anak dan sebagainya.Tapi ini bukanlah bermaksud mesti melakukannya, tapi sekadar meraikan dengan manisan mulut yang menjadi tradisi untuk di beri kepada sanak saudara dan jiran tetangga.

Dah lama saya tak jamah bubur ni sebenarnya.Selepas beberapa hari sihat dari demam hari tu, tekak teringin makan dessert sebenarnya, tetiba teringat pulak BUBUR ABANG yang mudah disediakan ni..rogerr terus.Untuk sukatan ni, agak besar jika sekadar nak jamu kita sekeluarga, so bolehlah adjust separuh sukatan jika ingin mencuba dengan sukatan yang berpatutan..Sedap tauu, lemak2 manis buah disulam sedikit rasa masin pada bahagian bubur yang bgerwarna putih tu..Bagi yang gemarkan lebih manis, bolehlah tambah sukatan gula untuk bubur yang berwarna merah.Terpulang pada citarasa ye..tapi berpada-padalah ye bila nak tambah gula tu..eheee...

BUBUR ABANG 

Oleh:Rohah

Bahan-bahan:(anggaran hidangan 15-20 orang)

Bahan A

2 cawan beras

10 cawan air

2 helai daun pandan

Bahan B

1 biji kelapa parut (kisar bersama 8 cawan air di bawah)

8 cawan air

1/2 sudu kecil garam

1 sudu kecil garam (untuk dimasukkan ke dalam bubur yang telah diasingkan nanti)

Bahan C

2 1/2 cawan gula merah

Cara:

1.Satukan bahan A dalam periuk, dan masak beras sehingga kembang.Pastikan beras dimasak dengan api sederhana dan sesekali dikacau alih.

2.Setelah nasi mengembang menjadi bubur, masukkan santan (dari bahan B) dan garam.Kacau sekerap yang boleh sehingga bubur naik wap.Setelah itu, ambil 3 cawan bubur tersebut dan asingkan ke dalam periuk lain.Tambahkan 1 sudu kecil garam ke dalam bahagian bubur putih tersebut (bahagian bubur yang putih ini memang perlu terasa masinnya).Masak sekejap hingga naik wap/ sedikit mendidih.Matikan api.

3.Bubur yang selebihnya pula dicampurkan dengan gula merah dari bahan C (boleh juga bancuh gula merah terlebih dahulu dengan air, kemudian tapiskan ke dalam periuk berisi bubur).Teruskan memasak bubur tersebut dan kacau sehingga tanak.Matikan api.

4.Sendukkan bubur merah ke dalam mangkuk/ pinggan yang sesuai, kemudian sendukkan sedikit bubur putih ke atas bubur merah tadi.Sedia untuk dimakan.

"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, KL Selangor Month hosted by Shannon of Just as Delish"