TALAM DURIAN

Assalamualaikum...

Kita kat sini masih bercuit rasa dengan durian.Teringin sangat makan talam durian..Bila google jumpa talam yang cantik dihasilkan oleh Nieza, yang diadaptasi resepinya dari Talam Pisang oleh Chef Hanieliza@Kak Liza..Sedap sangat kuih talam ni..Elok kenyal dan tak lembik..Harum bau durian jangan tanya lagilah kan..

Alhamdulillah, en. hubby memang penggemar kuih talam, saya pun sama juga..memang asyik nak berulangg je makan kuih2 macam ni selagi ada..

TALAM DURIAN

Resepi Asal:Chef Hanieliza@Kak Liza (Talam Pisang)

Sumber:Nurniezza

Bahan Lapisan Bawah:

1 cawan durian 

1/2 cawan gula pasir

1 cawan tepung beras

2 sudu besar tepung kastad 

2 cawan santan cair

Secubit garam

Sedikit pewarna kuning

Cara:

1.Panaskan loyang.Alaskan loyang bulat saiz 8 inci dengan daun pisang atau sapukan minyak sekiranya tiada daun pisang.

2.Gaulkan semua bahan dan tuangkan dalam loyang.

3.Masukkan dalam kukusan dan kukuslah selama 30 minit.

4.Bila nak bubuh adunan atas, cakarkan permukaan lapisan bawah.

Bahan Atas:

1 cawan tepung beras

3 cawan santan pekat

2 sudu besar tepung jagung (saya guna 3 sudu besar)

1 sudu kecil garam

Cara-cara:

1.Gaulkan semua bahan supaya sebati dan rata.

2.Tapiskan ke dalam kuali tak lekat dan kacau sebentar.

3.Bila nampak pekat, tutup api dan tuangkan ke atas lapisan bawah.

4.Kukuskan lagi 20 minit.

5.Sejukkan betul2 dan potong untuk hidangkan.

RISOLES AYAM

Assalamualaikum..

Jumpa lagi....

Walaupun anak2 bercuti persekolahan, ibu-ibu tetap tidak bercuti untuk turun ke dapur menyediakan juadah setiap hari.Lagi kerap rasanya mereka meminta dan menggodek makanan...Tapi bagi saya roti adalah bekalan yang sentiasa/mesti ada kat dapur kalau2 si ibu macam saya ni kadang2 ada rasa culas nak buat juadah..eheee..

Menu ni adalah hidangan untuk makan malam kelmarin saya sekeluarga..Cuti dari makan nasi, rasa agak jemu pulak nak menyediakan dan makan hidangan seperti itu.Kepinginnya dah lama nak buat risoles ni, dah banyak resepi yang dikumpul, tapi beralah je menu ni..Kali ni niat sudah tertunai..Sedap, alhamdulillah semua boleh makan, cuma Si Kecik saya yang tak habis menjamah, dia tak berapa nak terima..nak susu botol jeww..hehe..

Bolehlah jenguk resepinya di bawah ye. ..

RISOLES AYAM

Resepi:Majalah SEDAP (RISOLES MINI AYAM)

Bahan Kulit:

150gm tepung gandum

1 biji telur

1 biji kuning telur

1/4 sudu teh garam

350ml susu cair

1 sudu makan marjerin cair

Minyak untuk menggoreng

Bahan Inti:

1 sudu makan marjerin untuk menumis

1 ulas bawang putih | cincang halus

1/2 labu bawang besar | cincang halus

2 sudu makan tepung gandum

300ml susu cair

100gm isi dada ayam | direbus dan dipotong dadu

25gm kacang pis (saya rebus)

25gm lobak merah | potong dadu kecil dan rebus masak

3/4 sudu teh garam

1/2 sudu teh serbuk lada sulah

1/4 sudu teh gula pasir

1/4 sudu teh serbuk pala

1 tangkai daun sup | cincang halus

2 sudu makan mayonis

25gm keju cheddar parut

Bahan Pencelup:

2 biji putih telur | pukul ringan (saya guna sebiji)

Bahan Pelapis:

100gm serbuk roti kasar putih (saya guna warna oren)

Cara membuatnya:

1.Kulit:Kacau rata tepung gandum, garam, susu cair dan marjerin cair.Masukkan telur.Kacau rata.

2.Buatkan dadar kecil di kuali rata berdiameter 12cm.Lakukan sehingga semua adunan habis.(saya tak ikut saiz ni)

3.Inti:Panaskan marjerin.Masukkan bawang putih dan bawang besar.Tumis sehingga terbit aroma.Masukkan tepung gandum.Kacau sehingga bergumpal.

4.Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga licin.Masukkan keju parut.Kacau rata.Masukkan ayam, kacang peas, lobak merah, garam, serbuk lada sulah, gula pasir dan serbuk pala.Kacau rata.

5.Masukkan daun sup dan mayonis.Kacau rata.

6.Ambil sekeping kulit.Masukkan inti.Lipat.

7.Celup ke dalam putih telur.Gulingkan di atas serbuk roti kasar putih.

8.Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan di atas api sederhana sehingga kuning kecoklatan.

LEMPENG PANDAN & SERAWA DURIAN

Assalamualaikum..

Masih berkisahkan durian..sampaikan bau peti sejuk lekat dengan bau durian..hmmm.Tapi bagai tak jemu nak godek2 resepi berlatarkan durian..Orang lain saya tak tahulah..Saya memang ambik peluang dengan musimnya raja buah ni.Sebab kalau tak musimnya, nak makan serawa durian cicah lempeng macam ni pun susah kan..

Kali ni memang menu biase2 je..Semua orang boleh buat punya..tapi saje nak kongsi di sini.Mungkin lain orang, lain cara, lain sukatan dan lain hasilnya..Apa tunggu lagi kan??Serbu lempeng ni...Walaupun sekadar lempeng, tetap kemaruk juga time menjamahnya, maklumlah, dibesarkan dulu pun dengan menu lempeng pelbagai.Lempeng ubi parut, lempeng pisang, lempeng kelapa...waduhai..memang menu tradisi yang mungkin anak2 kita sudi pandang sebelah mata je kalau dihidangkannya...Rindunyaaaaa makan lempeng2 tu kan...

LEMPENG PANDAN & SERAWA DURIAN

Oleh:rohaisha

Bahan Untuk Lempeng:

1 cawan tepung gandum

2 sudu besar tepung ubi

11/2 cawan santan

1 biji telur

1 sudu kecil minyak masak

Sedikit garam

esen pandan

Pewarna hijau secukupnya

Cara:

1.Satukan semua bahan dalam bekas, kacau menggunakan  hand whisk hingga sebati.

2.Panaskan kuali, lengserkan sedikit mentega dan curah adunan dan layangkan kuali agar adunan rata.

3.Masak beberapa minit kemudian terbalikkan.Biarkan beberapa minit.

4.Angkat dan hidangkan bersama serawa/kuah durian. 

Bahan Untuk Serawa/ Kuah Durian:

2 cawan isi durian

5 cawan air

3/4 cawan gula (ikut suka)

Sedikit garam

1 cawan santan kotak 

4 sudu besar tepung gandum | bancuh bersama sedikit air

Cara:

1.Masakkan isi durian bersama air dan gula.

2.Setelah mula mereneh masukkan santan dan sedikit garam.Kacau.

3.Apabila kuah telah masak, masukkan bancuhan tepung gandum dan sebatikan.Biarkan sekejap, tutup api.

SIPUT SEDUT@BELITUNG MASAK LEMAK CILI API

Assalamualaikum..

Jumpa lagi, apa khabar semua.Semoga dalam rahmat Ilahi.Hari ni berkongsi menu Siput Sedut Masak Lemak Cili Api atau sesetengah orang panggil siput ni sebagai Siput Belitung.Tak lain tak bukan memang dah jadi kebiasaannya siput ni sesuai dimasak lemak cili api kan..

Dah lama tak makan siput ni.Kebetulan minggu lepas on the way balik dari Batu Pahat kerana menghadiri satu majlis walimatul urus ternampak siput ni di jual dipinggiran jalan.Maybe cik abang teringin nak makan kot, dia membelinya tanpa diminta..Memang sedaplah nyedut2 siput ni kan..hehe.Tapi siput yang dibeli kenot2 aje, tak berapa nak besar..

SIPUT SEDUT@BELITUNG MASAK LEMAK CILI API 

Oleh:rohaisha@Damai Qalbu

Bahan-bahan:

1 kilo siput sedut | buang ekor cengkerang siput

1 liter santan (dari sebiji kelapa)

2 ulas bawang merah | tumbuk

1 ulas bawang putih | tumbuk

3cm kunyit hidup | tumbuk

2cm halia | tumbuk

56 tangkai cili api (boleh lebihkan)

3 batang serai | titik

Serbuk kunyit secukupnya

Garam

Gula

Sedikit minyak untuk menumis

Cara:

1.Potong sedikit bahagian ekor/belakang siput.Cuci bersih dan toskan.

2.Tumiskan bahan tumbuk dan serai dengan sedikit minyak hingga kekuningan.Masukkan sedikit pati santan bersama sedikit serbuk kunyit.Kacau rata.

3.Masukkan siput, kacau dan tuang santan.Masak dengan api sederhana sehingga siput masak.

4.Perisakan dengan garam dan gula.Matikan api.

nota:kalau nak lebih sedap, masukkan simpulan daun kunyit.

PUTERI AYU

Assalamualaikum...

Apa khabar semua, rindu rasanya beberapa hari ni tak berapa nak on9 dan jenjalan kat blog kawan2....Apapun tq kepada yang masih sudi menjenguk ke sini.Untuk follower baru, insyaAllah akan saya kunjungi jika berkelapangan nanti ye.

Kali ini ingin berkongsi menu kuih Puteri Ayu yang sedap dan lembut sangat..Resepinya dah setahun saya simpan, tapi tak terbuat-buat.Termasaknya kuih ni pun kiranya tidak terancang, tapi dek gara2 takut kelapa yang dibeli oleh cik abang takut basi dan terbuang macam tu, terus terdetik nak buat kuih ni.Kiranya kuih ni  menjadi kegemaran masa kecik2 dulu, bapa saya rajin bebeno membelinya untuk dibuat sarapan.Time tu kalau makan hari2 kuih ni pun rasa tak mengapa.. Dah kira sedap sangatlah tu..

Ok lah, berbalik kepada tajuk menu, sumber asal resepi asal ni adalah dari Azita Zain, dan telah dicuba pula oleh kak Yatie.Nampak kak Yatie dah buat macam2 versi kalerr, meriah je nampaknya..Nanti kalau terhingin lagi makan kuih ni, bolehlah ikut jejak kak Yatie, buat versi keladi ke kan..mesti sedap jugak kan..Apapun tq buat penyumbang resepi ni, kasi 5 bintang sebab memang sedap sangat...bila dah makan asyik nak, nak dan nak lagi..camne tu??..hi2.Untuk resepi ni saya hanya buat separuh adunan dan dapat lebih kurang 26 biji..

PUTERI AYU
Sumber asal:Azita Zain
Sumber:Yatie

Bahan-bahan:

5 biji telur

250gm tepung gandum*

1 sudu kecil baking powder* *(ayak)

300gm gula halus (saya kurangkan)

2 sudu kecil ovaeltte

250ml santan

Sedikit pewarna hijau

2 camca teh paste pandan

Kelapa putih secukupnya (digaul dengan sedikit garam dan tepung ubi)

Inti kelapa:

2 cawan kelapa parut putih

1 sudu besar tepung ubi

1/2 sudu kecil garam

Cara menyediakan inti kelapa:

1.Satukan semua bahan inti dan gaul sebati

2.Sapukan sedikit minyak di sekeliling acuan

3.Isikan inti kelapa dan tekan sehingga padat

Cara membuat dan mengukus kuih:

1.Panaskan kukusan.

2.Pukul telur, gula dan ovalette hingga kembang dan gebu.

3.Masukkan santan berselang seli dengan tepung gandum, baking powder, paste pandan dan pewarna.

4.Kacau lagi hingga sebati.

5.Sapu sedikit minyak pada acuan.

6.Masukkan kelapa di bahagian bawah acuan dan mampatkan.

7.Masukkan adunan dan kukus selama lebih kurang 5 minit (saya kukus 10 minit dengan api sederhana).

8.Setelah dikeluarkan  dari kukusan, tunggu hingga sejuk sikit supaya senang dikeluarkan dari acuan.

NASI KERABU KELANTAN

Assalamualaikum...

Salam di penghulu segala hari..Semoga  semuanya dalam keceriaan selalu.Apa khabar, dan selamat bersiaran lagi.Hari ini berkesempatan berkongsi rasa Nasi Kerabu Kelantan resepi dari Kak Azie@Azie Kitchen.Alhamdulillah sedap menyantap menu ini, Tq untuk Kak Azie.Cuma untuk nasi & sukatan berasnya tu adalah mengikut sukatan saya sendiri, juga saya olah dari segi penyediaannya.

Biasanya kalau teringin makan nasi kerabu ni  saya beli je dekat pasar malam.Tapi dah lama sangat teringin nak buat sendiri, dan tambah bersemangat nak buat sebab anak bujang asyik bertanya saje bila nak memasaknya??.Kebetulan juga jiran belakang rumah ada semai pokok bunga telang ni dan dah request lama minta izin nak minta bunga telangnya..apa taknya, bila cuci pinggan kat dapur asyik terpandang je bunga telang yang cantik kebiru-biruan tu merambat pokoknya di pagar rumah beliau..TQ sangat2lah buat mak cik kelate ni..Dapat juga jamah nasi kerabu sendiri..

Bunga Telang

NASI KERABU KELANTAN

Resepi:Azie@Azie Kitchen

Bahan-bahan untuk nasi:(sukatan & olahan  cara rohaisha)

1 genggam penuh bunga telang  |  rendam dalam air secukupnya

2 1/2 cawan beras

3 1/2 cawan air rendaman bunga telang (sukatan ikut jenis beras)

5 helai daun limau purut | koyak2 sedikit

1 batang serai | titik

Cara:

1.Ramas dan rendamkan bunga telang dalam air secukupnya.Ketepikan.

2.Cuci beras dan rendam seketika.Toskan beras dan masak nasi seperti biasa dengan memasukkan air bunga telang bersama serai dan daun limau purut dalam periuk.Kacau rata.

3.Tanak hingga nasi masak.

**Boleh juga titikkan pewarna biru jika tidak menggunakan bunga telang.

Kuah Tumis:

Santan pekat (saya guna 1 cawan)

7 ulas bawang merah* | (*) kisar

1/2 labu bawang putih*

3 labu bawang besar*

15 tangkai cili kering*

1 cm halia*

1 batang serai | ketuk

1 keping asam keping

2 sudu besar gula

Sedikit gula melaka

2 sudu besar budu

Garam (kena rasa masin dulu)

Cara:

1.Blend semua bahan bertanda (*) kecuali serai diketuk.Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi.Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.

2.Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.Masukkan asam keping, budu dan gula.Jika menggunakan budu dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam.Masak sehingga pecah minyak.

Nota Kak Azie:Kuah tumis biar ada rasa masin sedikit.Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat.Kalau makan pagi disediakan sebelah malamnya.

Sambal kelapa:

1 ekor ikan kembung | yg telah direbus dan ambik isi

1/2 biji kelapa | goreng (sangai)

4 ulas bawang merah

2 batang serai

Garam

Gula

Cara:

1.Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.

2.Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.

3.Tumbuk lagi sekali.Masukkan garam dan gula.

Ulam-ulaman:

Kacang panjang

Kubis

Timun (tak letak)

Daun kesum

Bunga kantan

Bawang besar (tak letak)

Kacang botol (tak letak)

Taugeh

Cara:

Hiris halus kesemua ulaman.

Sambal Cili:

Cili padi | tumbuk

Cuka

Garam

Gula

Lauk Pauk:(pilihan)

Telur masin

Ikan rebus goreng celup tepung

Daging bakar

daging goreng @ ayam goreng

Keropok @ keropok lekor

Solok lada

Bawang putih jeruk

Atau apa2 aja yang disukai

Cara menghidang:

1.letakkan nasi dalam pinggan.Masukkan ulam-ulaman diikuti sambal kelapa.

2.Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.

3.Akhir sekali letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.

4.Jika suka letakkan pula sayuran seprti solok lada, bawang putih jeruk dll.