SAMBAL TAHUN KERANG: MALAYSIAN FOOD FESTIVAL (KL SELANGOR)

Assalamualikum..

Salam semua, moga sihat dan ceria-ceria selalu.Cuaca sekarang ni seakan tidak menentu sekarang, mudah-mudahan kita sentiasa dalam lindungan Nya.

Ada sesiapa yang pernah merasa Sambal Tahun?.Saya percaya mestilah ada kan...sesiapa yang belum pernah merasa, bolehlah mencubanya.Menu ni memang nostalgia bagi saya, terkenal di kalangan masayarakat Jawa terutama dalam majlis kenduri kendara atau pun sebagai hidangan pelengkap pada hari raya puasa.

Istimewanya Sambal Tahun ni ialah semakin banyak hari di perhangat, semakin mantoppsss dan meresap rasa kuahnya.Tekniknya ialah dengan memanaskannya saban hari....baru tahu hasilnya.Kisah dongengnya, sebab itulah dia tahan selama setahun..ahaaaa..makanya dinamakan sebagai Sambal Tahun!.Itu yang pernah saya dengar dicuping telinga saya..Tapi kalau kita masak ciput je, tak adalah sampai bertahun..paling2 sebulan ataupun sehari dua dah habiss daaaa...eheee..Tapi kebiasaannya, nenek2 kita dulu memang akan buat banyak sambal ni untuk diperhangat berhari2, kisahnya...Kiranya dibuat cemilan setiap kali menjamah nasi.Hanya perlu tambah santan/ air dan isi yang baru apabila kuah telah menyusut.

Kebiasaannya Sambal Tahun ni memang mendapat sambutan di kalangan mereka yang pernah merasainya.Sambal Tahun ni tak terbatas isinya kepada isi kerang je, malah paling famous jika sambal ini di adun bersama Kulit Lembu atau dikenali sebagai Lulang Lembu  dalam istilah Jawa.Tapi secara amnya, ada segelintir orang tidak gemar atau tidak pandai untuk meratah kulit lembu tu.Kalau saya, saya lebih gemar makan Sambal Tahun yang berasaskan kulit lembu, enak sangat rasanya.... tapi disebabkan agak sukar nak dapatkannya, alternatifnya ialah menggantikan kulit lembu dengan kerang, kaki ayam ataupun apa2 je yang sesuai.Kiranya menu tersebut telah menjadi menu pebret kami.Di bawah ni merupakan style Sambal Tahun bonda saya.

SAMBAL TAHUN KERANG 

Oleh:Rohah

Bahan-bahan:

2 kg kerang (boleh juga guna kulit lembu, kaki ayam dll.)

250 gm lengkuas muda, (hiris nipis/ ukuran batang mancis dan rebus bersama 5 cawan air)

50 gm cili api merah/ hijau (buang tangkai)

5 ulas bawang merah (hiris)

2 ulas bawang putih (hiris)

2 cawan santan  pekat (dari sebiji kelapa)

2 cawan santan cair

1 keping asam gelugor

Garam 

Gula

Minyak masak untuk menumis

Cara:

1.Cuci bersih kerang dan rebus kerang separa empuk.

2.Kopek kerang sehingga habis.Ketepikan.

3.Hiris lengkuas ukuran batang mancis ataupun hiris secara nipis.

4.Rebuskan lengkuas bersama 5 cawan air selama setengah jam.Ketepikan.

5.Panaskan sedikit minyak masak, tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih dan cili api sehingga layu.Masukkan lengkuas tadi.Kacau rata dan biarkan sekejap.

6.Masukkan pula air rebusan lengkuas bersama santan cair.Biarkan mereneh, barulah dimasukkan kerang yang siap dikopek.Teruskan memasak agar kerang empuk.

7.Tuangkan santan pekat, asam gelugor, gula dan garam secukupnya.

8.Biarkan kuah mendidih lagi dengan menggunakan api sederhana besar.Sesekali di kacau agar sebati.

9.Matikan api.

"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, KL Selangor Month hosted by Shannon of Just as Delish"